null Beeld BeeldigBeeld/StockFood
Beeld BeeldigBeeld/StockFood

PREMIUM

7x lekker: variatie met vega-recepten

Recepten zonder vlees of vis zijn inmiddels heel gewoon geworden. Veel mensen kiezen ervoor om een of twee keer per week vegetarisch te eten. Maar met deze zeven afwisselende recepten kun je er ook prima een hele vegawéék van maken.

null Beeld
null Beeld

Recept: Quinoa-courgette-halloumiburgers

Altijd goed, een aangekleed broodje burger. Je serveert burgers van quinoa met courgette, halloumi en kruiden met chutney, biet, tomaat en rucola op geroosterde volkoren­broodjes.

(6 personen)

  • 100 g rode quinoa
  • 150 g courgette, grof geraspt
  • 250 g halloumi, grof geraspt
  • blaadjes van paar takjes munt, grof gehakt + extra om te garneren
  • paar sprieten bieslook, fijngehakt
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 150 g bloem
  • peper, zout
  • 1-2 el milde olijfolie
  • 6 volkorenbroodjes, opengesneden en geroosterd
  • chutney naar keuze
  • 200 g gekookte biet, in plakjes
  • 300 g tomaten, in plakken
  • flinke pluk rucola

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spreid hem dan uit op een bord om af te koelen. Roer de courgette, de halloumi, de kruiden, de eieren en de helft van de bloem door de quinoa. Voeg peper en zout naar smaak toe en vorm met natgemaakte handen 6 burgers van het mengsel. Leg ze ± 30 min. in de koelkast om stevig te worden. Wentel de burgers door de rest van de bloem. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de burgers hierin aan beide kanten 4 min. of tot ze goudbruin zijn. Bestrijk de onder helften van de broodjes met chutney en leg de burgers erop. Verdeel de biet, de tomaten, de rucola en de rest van de munt ­erover. Leg de bovenhelften van de broodjes erop.

Bereidingstijd: ± 45 min. + afkoelen quinoa + ± 30 min. koeltijd

Voorbereidingstip Je kunt de burgers de dag of avond tevoren al maken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

null Beeld
null Beeld

Recept: Curry met aubergine, pompoen en kikkererwten

De vegetarische keuken is zo’n beetje uitgevonden in India. Deze geurige, ­kruidige curry met lekker veel aubergine, pompoen, tomaat ui en kikkererwten is er een goed voorbeeld van. Lekker met jasmijnrijst.

(6 personen)

  • 2 el arachide- of zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui, in dikke schijven
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 cm geschilde gemberwortel, geraspt
  • 2 rode pepers, zaadlijsten verwijderd, in ringetjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • ½ tl gemalen kurkuma
  • ¼ tl gemalen kardemom
  • ¼ tl gemalen venkelzaad
  • 500 g kleine aubergines, in dikke plakken
  • 1 kg flespompoen, zaadlijsten verwijderd, in dikke plakken
  • 1 blik tomatenblokjes (inh. ± 400 g)
  • 1 blik kokosmelk (inh. ± 400 ml)
  • 250 ml groentebouillon
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik kikkererwten (inh. ± 400 g), uitgelekt
  • peper, zout
  • paar takjes munt

Verwarm de olie en bak ­hierin de ui, knoflook, gemberwortel en rode peper ­omscheppend ± 5 min. of tot de ui zacht is. Roer de specerijen en de aubergine erdoor en bak 2 min. omscheppend mee. Voeg de pompoen, tomatenblokjes, kokosmelk, bouillon en tomatenpuree toe en breng aan de kook. Zet de pit dan lager en laat ± 20 min. zachtjes koken zonder deksel. Warm de kikkererwten nog 5-10 min. mee of tot alle groenten zacht zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout en garneer met munt. Lekker met jasmijnrijst.

Bereidingstijd: ± 1 uur

null Beeld
null Beeld

Recept: Rendang van aardappel met spiegelei

Rendang is een klassieker uit de Indonesische keuken die vrijwel altijd van rundvlees wordt gemaakt. In deze verrassende vegaversie worden aardappelen gebruikt, die je na het koken plet. Het spiegelei maakt het compleet.

(4 personen)

  • 750 g kleine aardappelen, in grove stukken
  • peper, zout
  • 3 el arachide- of zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 185 g boemboe voor rendang
  • 270 ml kokosmelk (blik, inh. ± 400 ml)
  • 4 eieren
  • blaadjes van 1 klein bosje koriander
  • 1 limoen, in partjes

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water, giet af en laat uitlekken. Verwarm intussen 2 el van de olie op middelhoge pit en bak hierin de ui en de boemboe omscheppend ± 3 min. of tot de ui zacht is en de boemboe geurt. Roer er de kokosmelk en 80 ml water door en breng aan de kook. Roer de aardappelen erdoor en laat 5 min. zachtjes koken. Roer af en toe. Plet de aardappelen licht, doe dit voorzichtig met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de rest van de olie op middelhoge pit in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin 4 spiegeleieren. Serveer ze bij de rendang en garneer met de koriander en de limoenpartjes. Lekker met roti, rijst en een salade van komkommerlinten.

Bereidingstijd: ± 30 min.

null Beeld
null Beeld

Recept: Zoete aardappelrolletjes met ricotta-kruidenvulling

Door rolletjes van plakken zoete aardappel te vullen met een mengsel van ricotta, gepofte zoete aardappel en groene kruiden en in de oven te bakken, maak je een lichte versie van cannelloni. Lekker met de knapperige topping van brood met pijnboompitten.

(4 personen)

  • 3 grote zoete aardappelen van ± 12 cm lang, van ± 400 g elk
  • ± 3 el milde olijfolie
  • 3 bosuien, in ringetjes
  • blaadjes van 6 takjes tijm, fijngehakt
  • 1 handvol fijngesneden groene kruiden, bijv. platte peterselie, basilicum en dragon
  • 500 g ricotta
  • 80 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren (M), losgeklopt
  • peper, zout
  • 2 sneden witbrood, verbrokkeld
  • 50 g pijnboompitten
  • (versgeraspte) nootmuskaat
  • 1-2 el platte peterselieblad

Extra nodig: ovenschaal, ingevet met olie

Verwarm de oven voor op 200 °C (onder- en bovenwarmte). Leg 1 van de aardappelen ongeschild op een bakplaat, bestrijk hem met 1 el van de olie en bak hem ± 30 min. in het midden van de oven. Schil intussen de andere 2 aardappelen en schaaf of snijd ze overlangs in dunne plakken. Kook ze ± 2 min. in ruim, licht gezouten water, zodat ze soepel worden. Laat uitlekken. Neem de gepofte aardappel uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Schakel ­intussen de oven terug naar 180 °C. Schraap het zachte binnenste uit de aardappel en laat nog 5 min. afkoelen. Schep de puree door de ricotta en voeg ⅔ van de bosui, de tijmblaadjes en de kruiden, de kaas en de eieren toe. Breng stevig op smaak met peper en zout. Schep op elke plak aardappel 1-2 tl vulling, rol op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal. Bedruppel met olie. Roer de rest van de olie door het brood en voeg de pijnboompitten, wat nootmuskaat en zout naar smaak toe. Verdeel over de rolletjes en bak ze ± 20 min. in het midden van de oven of tot ze gaar zijn en de topping lichtbruin is. Bestrooi uit de oven met de rest van de bosuiringetjes en de peterselie. Maal er nog wat peper boven.

Bereidingstijd: ± 40 min. + ± 50 min. oventijd

null Beeld
null Beeld

Recept: Tajine van wortelgroenten en pruimen met harissa-yoghurt

Een tajine kun je prima van tevoren maken, Door pastinaak, wortel en zoete aardappel in dezelfde vorm te snijden en granaatappelpitten toe te voegen is hij ook mooi om te zien. Je serveert hem met couscous en harissa-yoghurt.

(4 personen)

  • 4 el milde olijfolie
  • 250 g pastinaak, overlangs in vieren gesneden
  • 150 g kleine ­wortels, overlangs in vieren gesneden
  • 250 ­kleine zoete aardappelen, overlangs in vieren gesneden
  • 1 middelgrote ui, grof gehakt
  • 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 1½ el ras el hanout
  • 2 blikken tomatenblokjes (inh. ± 400 g)
  • 1 blik kikkererwten (inh. ± 400 g), uitgelekt
  • 170 pruimen zonder pit
  • 375 ml groentebouillon
  • peper, zout
  • 300 g couscous of parelcouscous
  • ± 300 g Griekse of Turkse yoghurt
  • 2 tl harissa
  • 1 tl extra vergine olijfolie
  • 2 partjes gezouten citroen, vruchtvlees verwijderd, schil in reepjes gesneden*
  • 40 g granaatappelpitten
  • blaadjes van ½ bosje munt

Verwarm de milde olie in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de pastinaak, de wortel, de aardappel, de ui, de knoflook en de ras el hanout omscheppend ± 10 min. Voeg de tomatenblokjes, de kikkererwten, de pruimen en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet de pit lager en laat met het deksel op de pan ± 40 min. zachtjes koken of tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de yoghurt en de harissa door elkaar en lepel de extra vierge olie erover. Verdeel de citroenschil en de granaatappelpitten over de tajine en serveer met de couscous en de harissa-yoghurt.

Bereidingstijd: ± 1 uur

*Gezouten citroenen zijn bij de supermarkt en bij mediterrane supermarkten (meestal) in potjes te koop. Schraap het vruchtvlees (wordt niet gebruikt) van de schil, spoel de schil af en snijd hem in dunne reepjes.

null Beeld
null Beeld

Recept: Reuben-sandwich met biet en appel

De traditionele Reuben-sandwich uit Amerika is een gegrilde sandwich van roggebrood met corned beef, kaas, zuurkool en (vaak) een Russische dressing. Hij wordt lichter én vegetarisch als je het vlees vervangt door frisse appel en biet.

(4 stuks)

  • 8 sneden (desem) roggebrood
  • 40 g zachte boter
  • 8 dunne plakken emmentaler
  • 1 rode appel met schil, klokhuis verwijderd, in dikke plakken
  • 150 zuurkool, uitgelekt
  • 250 g gekookte biet, in 1 cm dikke plakken
  • cornichons
  • groentechips

Voor de Russische dressing

  • 75 g mayonaise
  • 1 sjalotje, fijngehakt
  • 1 el tomatenketchup
  • 1 el fijngehakte augurk
  • paar druppels tabasco
  • peper, zout

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar, breng op smaak met peper en zout en zet opzij. ­Bestrijk het roggebrood aan een kant met boter. Leg 4 plakken met de boterkant naar onder op een plank. Beleg ze met achtereenvolgens kaas, appel, zuurkool en biet en lepel er wat dressing over. Dek af met de rest van het roggebrood, met de boterkant naar boven. Verhit een ruime koekenpan en bak hierin de sandwiches twee aan twee aan beide kanten ± 2 min. per kant of tot het brood geroosterd is en de kaas smelt.* Serveer met cornichons, groentechips en de rest van de dressing.

Bereidingstijd: ± 20 min.

*Smelt de kaas niet goed? Leg dan een deksel op de pan terwijl je de tweede kant van de sandwiches bakt.

null Beeld
null Beeld

Recept: Hartige taartjes met geroosterde knoflook-pompoen en salie

Deze hartige taartjes hebben een bodem van deeg met gemalen koriander en komijn en een romige vulling van geroosterde knoflook-pompoen en feta. Ook lekker als warm lunchgerecht.

(6 stuks)

Voor het deeg

  • 225 g bloem
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 125 g koude boter, grof gehakt
  • 1 eierdooier

Voor de vulling

  • 900 g flespompoen, zaadlijsten verwijderd, grof gehakt
  • 4 ongepelde tenen knoflook
  • 1 el milde olijfolie
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 125 ml kookroom
  • blaadjes van 1-2 takjes salie, grof gehakt
  • peper, zout
  • 75 g feta, verkruimeld
  • 1½ el pompoenpitten, droog geroosterd

Extra nodig: 6 ovale of ronde vormpjes van ± 12 cm doorsnede, ingevet, bakparels

Vermeng voor het deeg de bloem met de specerijen, voeg de boter toe en kneed tot een kruimelige massa. Voeg de eierdooier en 1-2 el ijskoud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en leg ± 30 min. in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 220 °C (onder- en bovenwarmte).
Verdeel voor de vulling de pompoen en de knoflooktenen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olie en bak in het midden van de oven gaar in ± 20 min. of tot de pompoen zacht is. Laat de oven aan staan. Schep het mengsel in een kom en laat 5 min. afkoelen. Knijp dan de knoflook uit de velletjes en roer door de pompoen. Prak grof met een vork en roer er de eieren, de room en salie naar wens door. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukjes en rol ze tussen 2 vellen bakpapier uit tot in de vormpjes passende ovaaltjes of rondjes. Leg het deeg in de vormpjes, druk goed aan en snijd het teveel weg. Zet ± 20 min. in de koelkast.
Leg rondjes bakpapier op het deeg en vul met bakparels. Schakel de oven terug naar 200 °C en bak de deegbodems 10 min. voor. Verwijder dan bakpapier en -parels en bak nog ± 5 min. of tot de bodems lichtbruin zijn. Laat 5 min. afkoelen, schep de vulling in de bodems en verdeel de feta erover. Bak de taartjes ± 35 min. of tot de vulling stevig en lichtgekleurd is. Bestrooi met de pompoenpitten. Serveer ze warm of lauwwarm. Lekker met een groene salade.

Bereidingstijd: ± 25 min. + ± 30 min. koeltijd/afkoelen + 70 min. oventijd

Colette BeyneBeeldigBeeld/StockFood

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden