4x extra lekker met ganache

Recept: Chocoladenotentaart met zwartetheeganache

12 personen

Deze tweelagentaart heeft een vulling van hazelnoten en ganache met de bijzondere smaak van zwarte thee.

Voor de cakes

• 200 g pure smeltchocolade, grof gehakt of drops
• 4 eieren
• 220 g suiker
• 225 g zachte boter + extra om in te vetten
• 375 g bloem + extra om te bestuiven
• 70 g amandelmeel
• ½ zakje bakpoeder
• 50 g cacaopoeder
• 350 ml melk

Voor de ganache

• 200 ml slagroom
• 1 zakje zwarte thee
• 300 g melk smeltchocolade, grof gehakt of drops
• 45 g zachte boter, in blokjes

om te garneren

• 60 g hazelnoten, grof gehakt en droog geroosterd

Extra nodig: 2 springvormen van 20 cm doorsnede

Smelt voor de bodem chocolade au bain-marie en laat 3 min. afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de vormen in met de extra boter, beleg de bodems met een rondje bakpapier en bestuif ze met wat bloem. Klop de eieren met de suiker schuimig in een kom, voeg de boter, de bloem, het amandelmeel, het bak- en cacaopoeder, de melk en de chocolade toe en klop goed door elkaar. Verdeel het beslag over de twee vormen. Bak de cakes in het midden van de oven gaar in 40-45 min. of tot een houten prikker er schoon uitkomt. Laat 10 min. afkoelen, verwijder de vormen en laat afkoelen op een rooster. Breng voor de ganache de room tegen de kook aan en laat hierin van de pit af, het theezakje 3-4 min. trekken. Smelt intussen de chocolade au bain-marie. Verwijder het theezakje, breng de room opnieuw tegen de kook aan en roer hem door de gesmolten chocolade met een garde. Laat afkoelen tot lauwwarm en klop er dan de boter door. Leg de cakes met de onderkant boven op een plank en bestrijk ze met de ganache. Bestrooi er een met driekwart van de gehakte noten en zet deze 15 min. in de koelkast. Leg dan de tweede cake erop met de ganache-kant boven. Bestrooi met de rest van de noten.

Bereidingstijd: ± 30 min. + ± 1 uur oventijd + afkoelen

Recept: Chocolade-cheesecake

12 personen

Voor de echte chocoladeliefhebbers: een chocolade-cheesecake die is afgestreken met een dikke laag ganache.

Voor de bodem

• 250 g digestive koekjes
• 30 g cacaopoeder
• 100 g boter, gesmolten voor de vulling
• 225 g pure smeltchocolade, grof gehakt of drops
• 600 g roomkaas naturel, bijv. Philadelphia
• 120 g Griekse yoghurt
• 150 g suiker
• 15 g maïzena
• 3 eieren voor de ganache
• 150 g pure smeltchocolade, grof gehakt of drops
• 150 ml slagroom om te garneren
• geschaafde chocolade of chocolaatjes

Extra nodig: springvorm van 20 cm doorsnede, ingevet en bekleed met bakpapier

Maal voor de bodem de koekjes fijn en roer het cacaopoeder en de boter erdoor. Giet het mengsel in de vorm en druk het op de bodem en randen aan met de achterkant van een lepel. Laat 15 min. opstijven in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 140 °C. Smelt voor de vulling de chocolade au bain-marie en laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de roomkaas, yoghurt, suiker, maïzena en eieren tot een gladde crème en roer de gesmolten chocolade erdoor. Schep de vulling op de koekjesbodem en bak de taart ± 1 uur in het midden van de oven. Laat afkoelen in de vorm. Smelt intussen voor de ganache de chocolade au bain-marie en breng de room tegen de kook aan. Schenk de room op de chocolade en klop goed door elkaar met een garde tot een gladde massa. Laat ± 3 min. afkoelen, roer af en toe door. Giet de ganache over de taart en smeer hem uit met een spatel. Laat 30 min. afkoelen op kamertemperatuur, garneer hem naar wens en zet de taart nog minimaal 30 min. in de koelkast om op te stijven.

Bereidingstijd: ± 30 min. + ± 1 uur oventijd + afkoelen

Recept: Chocolade-pecancakejes met luchtige ganache-topping

8 stuks

Heerlijke chocoladecakejes met pecannoten en een royale toef luchtige ganache.

Voor de luchtige ganache

• 225 g pure smeltchocolade, grof gehakt of drops
• 300 ml slagroom voor de brownies
• 2 eieren + 1 eierdooier
• 150 g suiker
• 125 g boter, gesmolten + extra om in te vetten
• 60 g zelfrijzend bakmeel
• 35 g cacaopoeder
• 75 g pecannoten, grof gehakt + extra om te garneren

Extra nodig: 8 cupcakevormpjes, ingevet, spuitzak met stervormig mondstuk

Smelt voor de ganache de chocolade au bain-marie. Breng de slagroom tegen de kook aan en schenk hem over de chocolade. Klop goed door elkaar met een garde tot een gladde massa. Dek af met plasticfolie, laat afkoelen tot lauwwarm en zet in de koelkast. Roer hem regelmatig door tot hij stevig is, maar nog wel zacht. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C en klop voor de brownies de eieren met de eierdooier en de suiker schuimig. Roer de gesmolten boter erdoor, vermeng het bakmeel met het cacaopoeder en spatel samen met de noten door het beslag. Verdeel het over de vormpjes en bak de cakejes in het midden van de oven in ± 25 min. gaar of tot een houten prikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen. Klop de ganache een paar seconden door met de mixer en doe over in de spuitzak. Spuit toeven ganache op de cakejes en garneer met de extra noten.

Bereidingstijd: ± 30 min. + ± 25 min. oventijd + afkoelen

Recept: Chocolade-cannoli met luchtige ganachevulling

12 stuks

Cannoli zijn gevulde koekrolletjes uit Sicilië. Het chocoladedeeg wordt met vormpje en al gefrituurd, waarna je de vorm verwijdert en ze vult met een ganache met slagroom.

Voor de cannoli

• 150 g bloem + extra om te bestuiven
• ½ el cacaopoeder
• ½ tl gemalen kaneel
• snuf zout
• 15 g suiker
• 15 ml extra vergine olijfolie
• 5 g honing
• 25 ml marsala
• 50 ml rode wijn
• 1 eiwit, losgeklopt
• 25 g pure smeltchcolade, grof gehakt of drops
• 50 g gepelde pistachenoten, gehakt
• arachide- of zonnebloemolie om te frituren voor de schuimige ganache
• 275 g pure smeltchocolade, grofgehakt of drops
• 500 slagroom extra nodig: cannoli-vormen, ingevet*, spuitzak met stervormig mondstuk

Vermeng voor de cannoli de bloem met het cacaopoeder, de kaneel, de suiker en het zout. Klop in een kommetje de olie, de honing, de marsala en de wijn door elkaar en roer door het bloemmengsel. Kneed er op een met bloem bestoven werkvlak een soepel deeg van. Wikkel het in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van ± 2 mm dikte en steek of snijd er cirkels van ± 10 cm doorsnede uit. Wikkel ze om de vormen, bestrijk de uiteindes met losgeklopt eiwit en zet goed vast. Verhit de frituurolie tot ± 180 °C en bak hierin in gedeeltes de cannoli met vorm en al ± 2 min. of tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en leg ze dan 3-4 min. in de vriezer. Verwijder de vormen uit de cannoli en laat ze afkoelen.

Smelt intussen de chocolade au bain-marie. Dip de randen van de cannoli in de gesmolten chocolade en daarna in de gehakte pistachenoten. Smelt voor de ganache de chocolade au bain-marie. Breng 275 ml van de slagroom tegen de kook aan en schenk de helft ervan over de chocolade. Klop goed door elkaar met een garde tot een gladde massa. Klop er dan de rest van de room door en blijf kloppen tot de ganache weer helemaal glad is. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot lauwwarm, ± 40 °C. Klop intussen de rest van de slagroom stijf en spatel hem door de ganache. Zet de ganache in de koelkast en roer hem regelmatig door tot hij stevig is. Schep hem vlak voor het opdienen in de spuitzak en vul de cannoli ermee. Serveer direct.

Bereidingstijd: ± 30 min. + ± 2 uur rusten + afkoelen
*Cannolivormen zijn (online) te koop bij kook- en bakwinkels. Je kunt ze eventueel vervangen door stukjes metalen buis (schuur de snijvlakken zeer goed op) van 3 cm doorsnede.