null Beeld Sunray Photo
Beeld Sunray Photo

PREMIUM

4x bakken met appel

Koffie- of theevisite, verjaardag, feestje? Of gewoon om te vieren dat het weekend is? We gaan weer aan de bak... met appel, want dat is áltijd een goed idee.

null Beeld

Recept: Appeltaart met can­tu­ccini en marsepein

(12-16 personen)

Naast appel proef je ook cantuccini, pijnboompitten, marsepein en citroen. Lauwwarm het allerlekkerst.

  • 80 g cantuccini (harde Italiaanse koekjes)
  • 4 el pijnboompitten
  • 500 g appels met rode schil, bijv. Elstar, klokhuizen verwijderd, in partjes van ± 1 cm dik
  • rasp en 3 el sap van 1 biologische citroen
  • 2 el vloeibare honing
  • 100 g bloem + extra om te bestuiven
  • 50 g maïzena
  • 1 tl bakpoeder
  • 150 g zachte boter + extra om in te vetten
  • 60 g poedersuiker
  • snuf zout
  • 120 g marsepein of amandelspijs, grof geraspt
  • 3 eieren
  • 5 el melk
  • 6–8 druppels amandelextract
  • poedersuiker

Extra nodig: taartvorm Ø 24 cm met opstaande rand van min. 3 cm

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verkruimel de koekjes door ze in een diepvrieszak te doen en te bewerken met een deegroller of pan met dikke bodem. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en hak ze grof. Schep de appelpartjes om met het citroensap en de helft van de honing. Vermeng de bloem met de maïzena en het bakpoeder. Klop de boter, de suiker en het zout in ± 5 min. tot een lichtgele dikke crème. Roer de marsepein erdoor. Mix er dan een voor een de eieren door. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de melk toe en roer glad. Voeg de koekkruimels, de helft van de pijnboompitten, de citroenrasp en het amandel-extract toe en meng goed.

Vet de taartvorm in met de extra boter en bestuif hem met de extra bloem. Doe het beslag over in de vorm en strijk glad. Druk de appelpartjes in groepjes in het beslag en strooi de rest van de pijnboompitten ertussen. Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 min. goudbruin en gaar. Neem de vorm uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Bestrijk de appelpartjes met de rest van de honing en zeef er poedersuiker boven. Laat afkoelen tot lauwwarm en snijd in punten.

Bereidingstijd: ± 35 min. + ± 40 min. oventijd + afkoelen

null Beeld
null Beeld

Recept: Appelbrood

(± 16 sneden)

Door zijn vulling van chocolade, hazelnoten, walnoten, boter en suiker is dit appelbrood lekker smeuïg. Je snijdt en stapelt het deeg een paar keer en dat geeft een leuk effect.

Voor het gistdeeg

  • 300 ml melk
  • 10 g instantgist
  • 1 tl suiker
  • 500 g bloem + extra om te bestuiven
  • 70 g zachte boter + extra om in te vetten
  • 1 tl zout

Voor de vulling

  • 2 geschilde appels (samen ± 400 g), klokhuizen verwijderd, in blokjes
  • 2 el citroensap
  • 80 g pure chocolade, grof gehakt
  • 40 g hazelnoten, grof gehakt
  • 30 g walnoten, grof gehakt
  • 60 g koude boter, in blokjes
  • 40 g suiker

Extra nodig: brood- of cakevorm van ± 30 cm lang

Verwarm voor het gistdeeg de melk tot lauwwarm. Vermeng de gist met de suiker en de bloem in een ruime kom. Roer de melk en de boter erdoor en voeg dan het zout toe. Kneed met de hand of in de keukenmachine in ± 5 min. tot een soepele deegbal. Leg hem in de kom, dek af met een vochtige doek en laat op een warme plaats ± 45 min. rijzen. Vermeng de appelblokjes met het citroensap, de chocolade, de noten, de boter en de suiker en zet in de koelkast. Vet de vorm dik in met de extra boter en zet in de koelkast.

Kneed het deeg op een met de extra bloem bestoven werkvlak goed door en rol er een lap van ± 40x30 cm van. Verdeel de vulling erover. Snijd het deeg dwars in 5 even brede repen. Leg ze voorzichtig op elkaar en snijd dan in 4 even brede stukken. Zet ze rechtop in de vorm. Verzamel de afgevallen vullingstukjes en druk ze bovenop in het deeg. Dek af en laat nog ± 30 min. rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 180 °C (onder- en bovenwarmte). Bak het brood in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar. Leg na ± 20 min. een stuk bakpapier op het brood zodat het niet te donker kleurt. Neem het brood uit de oven en laat 15 min. in de vorm afkoelen. Stort het dan op een rooster en laat verder afkoelen. Snijd het brood dik. Extra lekker met boter.

Bereidingstijd: ± 35 min. + ± 45 min. oventijd + ± 75 min. rijzen

null Beeld
null Beeld

Recept: IJskoude appel-chocoladetaart

(16-20 personen)

Deze taart van chocoladebiscuit met een vulling van appel en slagroom gaat een nachtje in de vriezer, waarna je hem ijskoud serveert met een topping van roomkaas met yoghurt en gekaramelliseerde plakken appel.

Voor de chocoladebiscuit

  • 3 eieren (M)
  • 130 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 60 g maïzena
  • 60 g bloem
  • 25 g cacaopoeder (5–6 el calvados om te besprenkelen)

Voor de vulling

  • 750 g slagroom
  • 1 vanillestokje, merg eruit geschraapt
  • 100 g suiker
  • 3 blaadjes witte gelatine
  • 1 el boter
  • 4 el suiker
  • 3 geschilde appels (samen ± 675 g), klokhuizen verwijderd, in blokjes

Voor de topping

  • 1 el boter
  • 2–3 el suiker
  • 1 geschilde appel met klokhuis, overlangse in dunne plakken gesneden
  • arachideolie om in te vetten
  • 150 g volle roomkaas naturel
  • 50 g Griekse of Turkse yoghurt 10%
  • 15 g poedersuiker

Extra nodig: springvorm Ø 24 cm, bodem belegd met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 °C (onder- en bovenwarmte). Klop voor de chocoladebiscuit de eieren met alle suiker in minimaal 5 min. tot een lichtgele, dikke crème. Vermeng de maïzena met de bloem en het cacaopoeder, zeef het mengsel boven de kom en klop met een garde luchtig door de eiercrème. Schep het beslag in de vorm, strijk glad. En bak het in het midden van de oven 15–20 min. Laat in de vorm afkoelen op een rooster. Verwarm intussen voor de vulling de boter en los de suiker hierin roerend op. Roer dan niet meer en laat lichtbruin kleuren. Roer de appelblokjes erdoor en bak ze omscheppend op hoge pit, zet de pit dan lager en laat de appel met het deksel op de pan nét zacht worden. Neem de pan van de pit en laat afkoelen. Verwarm 500 g van de slagroom met het vanillestokje en het -merg plus de suiker op middelhoge pit en laat tot twee derde inkoken. Neem de pan van de pit en laat afkoelen tot lauwwarm.

Week intussen de gelatine in ruim water. Los hem met aanhangend water al roerend op in de vanillemelk. Laat afkoelen en roer af en toe. Klop de rest van de slagroom stijf. Verwijder als de vanillemelk geleiachtig begint te worden, het vanillestokje en spatel de slagroom en de appelstukjes erdoor. Snijd de biscuit overlangs doormidden. Was de vorm af en leg een helft op de bodem ervan. Bedruppel met de calvados. Verdeel de vulling erover, dek af met de tweede biscuithelft en zet een nacht in de vriezer. Verwarm intussen voor de topping de boter en los de suiker hierin roerend op. Roer dan niet meer en laat lichtbruin kleuren. Leg de appelplakken in de karamel en laat ze aan beide kanten lichtbruin kleuren.

Bekleed een plank met aluminiumfolie en bestrijk met olie. Neem de appelplakken voorzichtig uit de pan en laat op het folie afkoelen. Klop de roomkaas, yoghurt en poedersuiker glad en romig. Haal de taart uit de vorm en leg hem op een schaal. Bestrijk de bovenkant van de taart met de roomkaas. Leg de plakken appel vlak voor het serveren op de taart. Snijd hem in kleine punten met een mes dat je in warm water dompelt.

Bereidingstijd: ± 55 min. + ± 20 min. oventijd + 1 nacht vriestijd

null Beeld
null Beeld

Recept: Appel-room­tompoucen

(15 stuks)

Eet deze tompoucen wel op de dag waarop je het bladerdeeg bakt, anders wordt dit zacht en dan zijn ze beduidend minder lekker.

  • 2 rollen koelvers bladerdeeg van 25x38 cm
  • 1 eierdooier
  • 500 g slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 zakje slagroomversteviger
  • 6 el karamelsaus (flesje)

Voor de appelmoes

  • 1 kg geschilde moesappels, klokhuizen verwijderd, in blokjes
  • 3 el citroensap
  • 80 g suiker
  • 3 blaadjes witte gelatine
  • 1 el custardpoeder
  • 2 el appelsap
  • ½ tl gemalen kaneel

Extra nodig: (bak)vorm of schaal van ± 25x30 cm met opstaande rand van minimaal 4 cm

Vermeng voor de appelmoes de appel met het citroensap, de suiker en 100 ml water en breng met het deksel op de pan aan de kook. Laat op lage pit met het deksel half op de pan ± 20 min. zachtjes koken of tot de appel zacht is. Roer regelmatig om. Haal dan het deksel van de pan en laat nog ± 10 min. koken zodat al het vocht kan verdampen. Week de gelatine in ruim koud water. Los het custardpoeder roerend op in het appelsap en giet het papje bij de appelmoes. Laat 1 min. koken. Breng op smaak met kaneel en laat 10 min. afkoelen. Roer er dan de gelatine met aanhangend water door en laat onder regelmatig roeren volledig afkoelen. Dek af en zet minimaal 5 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol een van de bladerdeegrollen met bakpapier en al uit op een bakplaat en leg het rooster erop*. Bak het bladerdeeg net onder het midden van de oven in ± 20 min. goudbruin en gaar. Laat de oven aan staan. Neem deeg uit de oven maar laat hem aan staan. Snijd van het deeg als het nog warm is, een reep af zodat je een rechthoek van 25x30 cm overhoudt. Laat afkoelen. Roer de eierdooier met 1 el van de slagroom los. Rol de tweede bladerdeegrol met bakpapier uit en leg hem op de bakplaat. Bestrijk met de eierdooier en leg het rooster erop. Bak het bladerdeeg net onder het midden van de oven in ± 20 min. goudbruin en gaar.

Neem het deeg uit de oven en snijd van het deeg, als het nog warm is, een reep af zodat je een rechthoek van 25x30 cm overhoudt. Snijd deze in 15 kleine rechthoeken van ± 5x10 cm. Bekleed de vorm met bakpapier, zorg dat het genoeg oversteekt, en de leg de grote bladerdeegplak erin. Bestrijk hem met de appelmoes. Klop de rest van de slagroom met de vanillesuiker en de slagroomversteviger stijf en strijk hem uit over de appelmoes. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Til de bladerdeegplak met behulp van het bakpapier uit de vorm. Druk met een lepel kuiltjes in de slagroom en schep er wat karamelsaus in. Leg de bladerdeegrechthoeken op de room en snijd hierlangs met een in heet water gedompeld mes in 15 tompouces. Serveer direct.

Bereidingstijd: ± 35 min. ± 40 min. oventijd + ± 6 uur koeltijd

*Op deze manier kan het bladerdeeg niet te veel rijzen.

Sunray Photo en Colette Beyne (productie en bewerking)Sunray Photo

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden