M05 MT05 bouillon Beeld margriet
Beeld margriet

4 x heerlijke recepten met home made bouillon als basis

Zelfgemaakte bouillon is met niets te vergelijken. Perfect als basis voor soep en ook heerlijk in stoofpotten, risotto en puree. In het prachtige boek Wereldse bouillons van Marianne Snel vind je er twintig die de basis vormen voor de ruim tachtig gerechten.

null Beeld

Parelcouscous-pompoensoep met kip en kurkuma-kaneelbouillon

voor 4 personen, met kippenbouillon

  • 1 tl kurkumapoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 2-3 el olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 cm gemberwortel, geraspt
  • 600 ml kippenbouillon
  • ½ flespompoen, in stukjes van ± 2 cm
  • 1 kaneelstokje
  • 100 g parelcouscous
  • (versgemalen) peper, zout
  • 1 el honing
  • 1 el boter
  • 150 g kippendijfilets
  • voor de topping
  • 2 tl kappertjes
  • 15 g verse koriander, grof gehakt

Doe de kurkuma, komijn en koriander in een kommetje. Voeg 1 el olijfolie toe en meng tot er een glad mengsel ontstaat. Schep het mengsel in een pan en bak 1-2 min. op laag vuur, zodat de geuren vrijkomen. Bak de ui, knoflook, rode peper en gember 2 min. mee. Schenk de bouillon in de pan. Schep de stukjes pompoen erdoor en leg het kaneelstokje in de bouillon. Breng aan de kook en laat 25 min. sudderen. Voeg de couscous toe en kook in ± 8 min. gaar. Breng verder op smaak met zout, peper en honing. Verhit de overige olijfolie en boter in een koekenpan. Bak de kip rondom bruin en breng op smaak met peper en zout. Snijd de kip in reepjes. Verdeel de soep over de kommen. Leg de kipreepjes erop en bestrooi met de kappertjes en koriander.
Bereidingstijd: ± 35 min. (exclusief bouillon trekken)

Tip van Marianne

“Je kunt deze soep heel eenvoudig vegetarisch maken door de kip weg te laten en een groentebouillon te gebruiken. Verkruimel dan voor het serveren wat feta over de soep.”

null Beeld
null Beeld

Romige gratin van wintergroenten en roquefort

voor 4 personen, met groentebouillon, vegetarisch

  • 100 g aardappels
  • 200 g pastinaak
  • 200 g gekleurde wortels
  • 250 ml room
  • 4 takjes tijm, de blaadjes
  • (versgemalen) peper, zout
  • 100 g jong belegen kaas, geraspt
  • 100 g roquefort, in stukjes
  • 100 ml groentebouillon voor de topping
  • 50 g gemengde sla en/of kruiden naar keuze, bijv. mesclun
  • 1-2 el olijfolie
  • ½ tl grof zeezout, peper
  • extra nodig: ovenschaal van 10x20 cm, ingevet

Schil de aardappels, pastinaak en gekleurde wortels. Snijd ze in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3-5 mm. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schenk de room in een steelpannetje en verwarm zachtjes. Voeg de blaadjes van de tijm toe en laat op laag vuur 7 min. sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Schep 3 eetlepels room in de ovenschaal en wals een beetje om hem goed over de bodem te verdelen. Maak een laagje met de groenteplakken. Schenk er een paar eetlepels room over en bestrooi met geraspte kaas en stukjes roquefort. Houd wat kaas achter voor de topping. Begin dan opnieuw met een laag groenten en herhaal de verdere stappen tot de room en groenten op zijn. Schenk bouillon eroverheen en bestrooi de bovenkant van de schotel met de achtergehouden kaas en roquefort. Bak de gratin in 60 min. in de oven tot de groenten zacht, romig en gaar zijn en de bovenkant prachtig goudbruin is. Laat de gratin iets afkoelen. Hak vlak voor het serveren de sla en eventuele kruiden grof en maak aan met wat olijfolie, grof zeezout en peper. Leg de knapperige blaadjes sla op de gratin en druppel er nog wat van je favoriete olijfolie over.
Bereidingstijd: ± 15 min. + ± 60 min. oventijd

Tip van Marianne

“Varieer eens met andere wintergroenten zoals pompoen of gebruik zoete aardappel, ook heel lekker.”

null Beeld
null Beeld

Drinkbouillon tomaat en Italiaanse kruiden

voor 4 glazen, vegetarisch

  • 2 el olijfolie
  • 250 g wortels, grof gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 3 tenen knoflook, gehalveerd
  • 3 uien met schil, in kwarten
  • 300 g trostomaten, in kwarten
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes oregano
  • 2 tl venkelzaad
  • 12 zwarte peperkorrels
  • 2 tl kappertjes
  • 500 ml water
  • (versgemalen) peper, zout voor de topping
  • 1 takje basilicum
  • 1 takje oregano
  • extra nodig:
  • fijne zeef

Verhit olijfolie in een stoofpan, voeg de wortel, bleekselderij, knoflook en uien toe en bak in 15 min. alles goed aan. Schep de trostomaten en de gepelde tomaten uit blik met het sap door de groenten. Doe de takjes tijm, rozemarijn en oregano erbij en strooi het venkelzaad en de peperkorrels in de pan. Voeg vervolgens de kappertjes toe. Schenk het water in de pan, roer door en breng zachtjes aan de kook. Draai het vuur laag en laat 60 min. met de deksel op de pan zachtjes koken. Zeef de bouillon en breng op smaak met peper en zout. Schenk in een glas en zet er een takje verse basilicum en een takje oregano in.
Bereidingstijd: ± 1 ½ uur

Tip van Marianne

“Breng de bouillon vooral goed op smaak. Daar maak je ’m niet alleen pittiger mee, maar het haalt ook de smaak van de tomaat naar boven.”

null Beeld
null Beeld

Italiaanse pomodorini–runderstoof met sinaasappelrasp

voor 4 personen, met rundvleesbouillon

  • 300 g runderlappen
  • (versgemalen) peper, zout
  • 1 el olijfolie
  • 15 g roomboter
  • 1 winterwortel, in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 glas robuuste rode wijn
  • 1 blik pomodorini-tomaten (supermarkt of delicatessenwinkel)
  • 500 ml rundvleesbouillon
  • voor de topping
  • 1 sinaasappel
  • 2 takjes basilicum, de blaadjes
  • 20 g parmezaanse kaas, flinters

Dep de runderriblappen droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Verhit de olie en boter in een stoofpan en bak de stukken vlees rondom bruin. Haal uit de pan, leg het vlees op een bord en zet apart. Doe de wortel, bleekselderij, ui en knoflook in de pan en bak 3-4 min. op laag vuur. Blus af met rode wijn en roer de aanbaksels los. Leg de stukken vlees terug in de pan. Schep de tomaten en het sap erbij en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper. Schenk rustig de bouillon in de pan zodat het vlees net onderstaat. Breng dan aan de kook, leg de deksel op de pan en zet de pan op een zo laag mogelijk vuur. Laat het vlees 3 uur zachtjes sudderen. Kijk af en toe of het vlees nog voldoende onderstaat, voeg indien nodig wat extra bouillon toe. Schep het vlees en de groenten op de borden of op een grote schaal. Rasp de schil van de sinaasappel boven het vlees. Bestrooi met blaadjes basilicum en flinters Parmezaanse kaas. Druppel er nog wat van je favoriete olijfolie over. Lekker met een groene salade, aardappelpuree of gebakken gnocchi.
Bereidingstijd: ± 20 min. + 3 uur stoven

Tip van Marianne

“Je kunt het gerecht ook in de oven maken. Stoof dan op 160 °C met de deksel op de pan in 3 uur gaar. Restjes kunnen door de pasta of je maakt er tosti’s mee.”

Klik hier voor vier recepten voor een basisbouillon

null Beeld
null Beeld

Fotografie, recepten en styling: Marianne Snel. Tekstbewerking: Colette Beyne.

Redactiemargriet
Meer over

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden