De állerbeste hapjes voor oud en nieuw

Recept: hartige crème brûlée

Hartige crème brûlée, waarom niet? Je maakt hem met room, eieren en Epoisses, een Franse kaas met een uitgesproken smaak. Na het afkoelen komt er wel een laagje gebrande suiker op.

(4-6 personen)

• 100 ml melk
• 100 g Epoisses
• 2 eierdooiers
• 1 el slagroom
• suiker
• handje druiven
• 1 rode appel met schil, in parten

Extra nodig: 3 crème-brûléeschaaltjes of 6 minischaaltjes, crème-brûléebrander, 6 prikkers

Verwarm de oven voor op 90 °C. Verwarm de melk en smelt de kaas met korst en al in de hete melk. Roer de eierdooiers glad met de slagroom. Neem het melk-kaasmengsel van het vuur en meng met het ei-roommengsel. Plaats een zeef boven een kom en giet het samengevoegde mengsel door de zeef. Vul de bakjes tot ⅔ met het mengsel. Vul een ovenschaal met een laagje kokend water en plaats de bakjes erin, zodat het water tot onder de rand komt. Zet in het midden van de oven en verwarm 40-60 min. of tot het centrum van de crème net niet meer drilt. Laat afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast. Bestrooi vlak voor het opdienen met een laagje suiker en verhit deze met de brander, zodat er een krokant suikerlaagje ontstaat. Rijg het fruit aan prikkers en serveer ze bij de crème brûlée. Geef er mooie crackers bij.

Bereidingstijd: ± 25 min. + ± 1 uur oventijd + afkoelen

Recept: gefrituurde ricottaballetjes met salie op cranberrygelei

Je moet er een paar dagen van tevoren mee beginnen, maar dan heb je wel iets bijzonders: gefrituurde ricottaballetjes met gefrituurde salieblaadjes op cranberrygelei.

(12-16 stuks)

• 250 g ricotta
• 50 g Parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper
• ± 300 g semolina
• cranberrygelei
• olie om te frituren

Begin 3-4 dagen van tevoren. Meng de ricotta met de kaas en enkele draaien versgemalen peper. Draai van het mengsel 12-16 balletjes van gelijke grootte. Bedek een schaal met een laag semolina en wentel de balletjes erdoor. Strooi de rest van de semolina boven op de balletjes. Dek af en zet in de koelkast. Wentel de balletjes regelmatig door de semolina, zodat er een mooi dik deeglaagje rondom de balletjes ontstaat. Verhit vlak voor het serveren de olie tot maximaal 170 °C en frituur eerst de salieblaadjes. Bak daarna direct uit de koelkast 4-5 balletjes per keer in 30-45 seconden goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Lepel wat cranberrygelei op amuselepels en leg de balletjes erop. Serveer met de gefrituurde salieblaadjes.

Bereidingstijd: ± 20 min. + 3-4 dagen koeltijd

Recept: gevulde mini-oliebolletjes

Deze oliebolletjes met cranberry’s, appel, hazelnoten en citroenrasp zijn extra lekker door hun vulling van pure chocolade.

(± 30 stuks)

• ½ goudrenet, geschild, klokhuis verwijderd en in piepkleine blokjes gesneden
• sap en rasp van ½ (biologische) citroen
• 60 g gedroogde cranberry’s
• 125 ml melk
• 2 tl suiker
• 8 g gedroogde gist
• 325 volkorenmeel
• 5 g zout
• 1 ei (S)
• 60 g hazelnoten, grof gehakt
• 2 repen pure chocolade, in ± 30 blokjes
• olie om in te frituren
• kaneelsuiker van 2 el fijne tafelsuiker en ± 1 tl gemalen kaneel

Besprenkel de appel met wat citroensap. Overgiet de cranberry’s met wat kokend water. Laat ze wellen tot gebruik. Verwarm de melk en de suiker met 150 ml water tot handwarm. Neem van de pit en los er de gist in op. Laat ± 10 min. staan tot het schuimig wordt. Meng het meel met het zout in een grote kom. Klop het ei en de citroenrasp door het gistmengsel. Klop een derde van het gistmengsel op een lage stand met de mixer door het meelmengsel tot een gladde pasta. Schenk de rest van het mengsel er langzaam al kloppend bij en klop nog 5 min. door. Giet de cranberry’s af, dep ze droog en snijd ze klein. Voeg ze samen met de noten en de appelblokjes toe aan het beslag. Laat afgedekt op een warme plek ± 45 min. rijzen of tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Verwarm de olie in een (frituur)pan op 175 °C. Meng het deeg nog even goed door. Gebruik 2 lepels (of een kleine ijsboltang) en schep kleine bolletjes van het beslag. Verstop er een blokje chocolade in en zorg dat het beslag er goed omheen zit. Bak er 3-4 tegelijk in ± 4 min. goudbruin. Keer ze halverwege. Laat de oliebollen op keukenpapier uitlekken en bestrooi met de kaneelsuiker. Serveer in puntzakjes.

Bereidingstijd: ± 1 uur + ± 45 min. rijzen

Recept: mini-flammkuchen met zalm, spinazie en mozzarella

Een warm hapje is altijd welkom, zoals deze mini-flammkuchen met zalm, spinazie en mozzarella.

(4 personen)

• 1 rol koelvers flammkuchendeeg op bakpapier (Tante Fanny, inh. 260 g)

Voor de topping

• 200 g wilde spinazie
• versgemalen peper, zout
• chili-flakes
• 200 g crème fraîche
• 100 g zure room
• 1 bol buffelmozzarella, fijngesneden
• 250 g gerookte zalm, in plakjes
• paar takjes dragon
• extra vergine olijfolie

Verwarm de oven voor op 220 °C (conventionele onder- en bovenwarmte). Laat voor de topping de spinazie met aanhangend water slinken en breng op smaak met peper, chiliflakes en eventueel zout. Klop de crème fraîche en de zure room door elkaar. Rol het deeg met papier en al uit en steek of snijd er 8-10 zo groot mogelijke cirkels uit. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de deeg-lapjes erop. Verdeel het roommengsel en de spinazie erover en bestrooi met mozzarella. Bak de flammkuchen een richel onder het midden van de oven in ± 15 min. gaar en lichtbruin. Verdeel de zalm erover en garneer met de dragon. Bedruppel met olie en serveer direct.

Bereidingstijd: ± 20 min. + ± 15 min. oventijd

Recept: hummus met dippers

Een vrolijke, gezonde schaal met zelfgemaakte hummus, allerlei groenten en plat brood of groentewraps om mee te dippen.

(4-6 personen)

Voor de hummus

• 400 g geweekte en gekookte kikkererwten
• 3-4 tenen knoflook
• 2-3 el tahin (sesampasta)
• 1 el citroensap
• ± 1 el extra vergine olijfolie + extra voor het serveren
• versgemalen peper, zout
• ½ tl gerookte paprikapoeder
• 2 el pijnboompitten, droog geroosterd
• za’atar of paprikapoeder
• blaadjes van paar takjes koriander, fijngesneden

Om te dippen

• repen Libanees, Turks of pitabrood of groentewraps
• geschilde bospeen, repen gele paprika, schuin gesneden snackkomkommers, roosjes romanesco en roodlof

Extra nodig: keukenmachine

Maal voor de hummus de kikkererwten fijn in de keukenmachine samen met de knoflook en een scheutje water. Voeg de tahin toe en laat minimaal 15 min. draaien tot een zalvige puree. Doe het citroensap en de olie erbij en breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Strijk de hummus uit op een platte schaal en trek er cirkelvormige groeven in met een lepeltje. Lepel daar de extra olie in en bestrooi met de pijnboom-pitten, za’atar of paprikapoeder en de koriander. Serveer de dippers erbij.

Bereidingstijd: ± 20 min.

Recept: buideltjes met zoete aardappel en lamsgehakt

Buideltjes van knapperig filodeeg en een vulling van zoete aardappel en kruidig lamsgehakt.

(10 stuks)

• 400 g geschilde zoete aardappel, in blokjes
• zonnebloem- of rijstolie
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1 ui, gesnipperd
• 1 tl geraspte gember
• 400 g lamsgehakt
• 3 el garam masala
• 1 el fijngesneden verse munt
• 1 el verse korianderblaadjes
• 1 el fijngesneden peterselie
• 1 el citroensap
• versgemalen zwarte peper, zout
• 5 vellen filodeeg , ontdooid in de verpakking of onder een vochtige doek
• 75 g gesmolten boter

Extra nodig: rolladetouw

Kook de aardappels 5 min. in gezouten water en giet af. Verhit 2 el van de olie en fruit hierin de knoflook, de ui en de gember. Voeg na 3 min. het gehakt en de garam masala toe en bak in 10 min. al omscheppend gaar. Neem de pan van het vuur en schep de aardappels, de kruiden en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij. Snijd het stapeltje filodeeg vellen een keer horizontaal en een keer verticaal doormidden, zodat er in totaal 20 kleine velletjes ontstaan. Verwarm de oven op 200 °C. Bestrijk een deegvelletje met gesmolten boter en leg er een tweede velletje gedraaid op, zodat er een stervorm ontstaat. Schep er een lepel vulling op, vouw de punten omhoog en knijp bij elkaar. Bind vast met rolladetouw en bestrijk ook de buitenkant van de buideltjes dun met boter. Maak zo nog 9 buideltjes. Zet ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de buideltjes in ± 12 min goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met mango-ananaschutney.

Bereidingstijd: ± 35 min. + ± 12 min. oventijd

Recept: spiesjes met winterse cava

Op-en-top feestelijk zijn deze spiesjes met olijven, manchego, een padrónpeper, kweeperengelei en gemarineerd vijgenpartje dat je op een glas cava legt, met daarin een plak bloedsinaasappel.

(8-10 stuks)

• 8-10 pimientos de padrón
• 1 el milde olijfolie
• (zeezout)vlokken
• 2 vijgen, in vieren
• 1 el granaatappelmelasse
• 1 el extra vergine olijfolie
• 1 tl honing
• versgemalen peper
• 8-10 stukjes kweepeergelei
• ± 100 manchego, in 8-10 puntjes
• 8-10 grote olijven zonder pit
• 8-10 schijfjes gedroogde bloedsinaasappel

Extra nodig: 8-10 prikkers

Blaker de pimentos de padron in de milde olijfolie en bestrooi ze met zoutvlokken. Marineer de vijgparten minimaal 1 uur in een dressing van de granaatappelmelasse, de extra vergine olijfolie, de honing en gemalen peper naar smaak. Rijg aan de spiesjes achtereenvolgens een blokje kweepeergelei, een stukje kaas, een padrónpeper, een vijgenpartje en een olijf. Leg ze op een glas cava met daarin een plak sinaasappel.

Bereidingstijd: ± 20 min. + ± 1 uur marineren