Met een kop pittige koffie en een cupcake lekker nagenieten op de bank en samen nog een keer die romantische film kijken…
Lovely cupcakes (4 stuks)
voor de cakejes
50 g boter of margarine, op kamertemperatuur
50 g basterdsuiker
1 ei
50 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
mespuntje zout
voor de topping
50 g boter of margarine, op kamertemperatuur
50 g poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
mespuntje rode kleurstof
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170° C. Mix voor de cakejes de boter met de suiker in een kom tot een romige crème en mix het ei erdoor tot het volledig is opgenomen. Spatel de bloem, het bakpoeder en het zout door het beslag. Zet papieren cupcakevormpjes in de holtes van een muffinvorm en vul ze tot 2/3 met het beslag. Bak de cakejes 20 – 25 min. in de oven goudbruin en gaar. Een houten prikker komt dan droog uit het midden. Laat de cakejes 1 min. afkoelen in het bakblik, wip ze eruit en laat ze helemaal afkoelen op een rek.
Mix voor de topping de boter met de poedersuiker, de vanillesuiker en een drup kleurstof tot een roze crème. Doe deze over in een spuitzak met gekarteld mondstuk van 1 cm Ø en spuit er mooie rozetten van op de cakejes. Laat opstijven in de koelkast.
Bereidingstijd: ± 50 min. (incl. oventijd) + 1½ uur afkoelen
Cupcakes zijn heerlijk bij de koffie, maar koekjes doen het ook altijd goed. Wat dacht je van bitterkoekjes of zelfgemaakte stroopwafels?
