Luchtige omelet met zoetzure groente

Vandaag geen zin in vlees? Kies dan voor deze heerlijke omelet.

Ingredienten:
6 stuk (50g) ei
50 ml halfvolle melk
1 theelepel (5g) milde kerriepoeder
1 snufje (1g) zout
1 snufje (1g) peper
200 g gerookte zalm
200 g doperwten
100 g courgette
200 g paddenstoelen
200 g ananas
100 g ketchup
50 g ketjap manis
2 teen (5g) knoflook
300 g rijst, gekookt
10 g tuinkers

Bereidingswijze:
Kluts de eieren met de melk, een snufje kerriepoeder, zout en peper. Maak alle groenten schoon en snijd ze in gelijke stukken.

Kook de rijst af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roerbak de groenten in een drupje olijfolie met verse knoflook in een wok op hoog vuur. Eerst de paddenstoelen en courgette en voeg na 1 minuut de ananas en doperwten toe. Na ongeveer 2 minuten afblussen met de ketchup en zoete soja. Naar smaak mag er eventueel ook een scheutje wijn bij.

Bak 4 kleine omeletten, beleggen met plakjes gerookte zalm en vul ze met de zoetzure groenten. Serveer de rijst erbij en garneer met tuinkers.

Meer lekkere en gezonde recepten? Kijk eens op http://www.stepaday.nl/ | gezond op gewicht

Bron. Stepaday en Mathijs Vrieze

Waardeer: