Kleurrijke Pompoensoep met tomaatjes

Een heerlijk gezond soepje lekker als lunch met een ciabattabroodje erbij of als voorafje van een uitgebreid 3-gangen diner.

Ingredienten:
500 g pompoen
2 stuk (40g) bol knoflook
8 stuk (5g) kerstomaatje
1 stuk (80g) ui
1000 ml bouillon
2 eetlepel (3g) peterselie, vers
100 g ciabattabrood
80 g zachte geitenkaas
2 takje (1g) tijm
1 eetlepel (10ml) olijfolie
1 snufje (1g) peper
1 snufje (1g) zout

Bereidingswijze:

Als je het écht goed wil doen, trek je natuurlijk zelf een groenten- en kruidenbouillon. Als je kiest voor bouillonblokjes, neem dan een goede kwaliteit. Dus zonder E-nummers en met niet teveel zout.

De ingrediënten die je voor de meest eenvoudige bouillon nodig hebt zijn: 2 wortels, 2 preien, 1 ui, 6 stengels bleekselderij, 2 blaadjes laurier, 2,5 liter water en wat verse takjes kruiden. Snijd de groenten fijn en fruit ze kort aan in een drupje olijfolie, daarna afblussen met het water en enkele uren langzaam laten trekken op een klein vuurtje zodat het niet kookt. Daarna zeven door een theedoek en tot slot kun je de bouillon nog iets inkoken en op smaak brengen met kruiden.

Oké, de pompoensoep! Halveer de knoflookbollen, besmeer ze met olijfolie en leg ze samen met de cherrytomaatjes op een stukje bakpapier in de oven. Laat ze ongeveer 10 à 15 minuten ‘poffen’ op 220 graden.

Maak de pompoen schoon door hem even goed met water te boenen. Snijd de pompoen daarna in parten, verwijder de pitten en slierten. Vervolgens snijd je het vruchtvlees in blokjes. Houd een klein handje pompoen achter ter garnering.

Snipper de ui fijn en fruit deze in een grote (soep)pan aan. Voeg de pompoen toe en bak deze op middelmatig vuur enkele minuten lekker mee. Als de pompoen beetgaar is, afblussen met de bouillon en verhitten tot net onder het kookpunt.Met de staafmixer pureer je de soep glad.

Besmeer plakjes ciabatta brood met de geitenkaas, bestrooi het brood met blaadjes verse tijm en bak ze kort af in de oven. Druk de knoflookteentjes uit de gepofte knoflookbollen. Garneer de soep met stukjes knoflook, gepofte cherrytomaatjes, fijngesneden peterselie en pompoen.

Nog meer lekkere en gezonden recepten van onder andere Mathijs Vrieze? Meld je dan nu aan op www.stepaday.nl.

Bron. Stepaday en Mathijs Vrieze

Waardeer: