Gestoomde vis met zwarte bonen

Stomen is een bereidingswijze waarbij voedsel gaar wordt in de damp van een kokende vloeistof. Dat kan water zijn, maar ook wijn, thee of bouillon. Van de stoomvloeistof kan in de laatste gevallen nog een saus gemaakt worden.

Bij traditioneel droog stomen worden de ingrediënten in een stoommandje, stoomrozet, zeef of vergiet gelegd en boven kokend water of een andere vloeistof als wijn, thee of bouillon gehangen. De ingrediënten raken het water niet.

Bij nat stomen komen de ingrediënten wel in aanraking met de vloeistof. Dit is bijvoorbeeld het geval met pakketjes van bakpapier of aluminiumfolie, of stomen in een tajine of slowcooker. Er zijn ook diverse elektrische stoompannen te koop.

Naast de traditionele stoomhulpjes is er nu ook een nieuwe generatie, gemaakt van siliconen, aardewerk en porselein en geschikt voor het stomen in de oven en/of magnetron. Dit zijn bijvoorbeeld de Steamtower (Menu), de Slowcooker (Royal VKB), en siliconen stoombakjes in diverse modellen (Lékué). Deze zijn allemaal geschikt voor het gemakkelijk en zonder vet bereiden van complete maaltijden.

Ze zijn te koop bij kookspeciaalzaken en grote warenhuizen.

Gestoomde vis met zwarte bonen

Ingrediënten
voor 3 personen
500 gram kabeljauw
medium dry sherry
1+ half gezouten zwarte bonen, koop bij toko
halve prei, alleen witte gedeelte
2 teentjes knoflook, fijn
2 cm gemberwortel, fijn
1 plakje ham van 5 mm dik, in dunne reepjes gesneden
half tot 1 theelepel sambal of rode peper heel fijn gesneden
2 eetlepel olie
2 eetlepel sojasaus

Hulpmiddelen
Stoomrekje met wok
of bamboestoommand

Bereidingswijze
Week de zwarte bonen een half uur in lauw water. Spoel ze daarna goed af in een zeef. Wrijf de vis aan beide kanten in met sherry.

Meng alle ingrediënten.

Leg het stoomrekje in de wok. Vul de wok met water tot 3 cm onder het stoomrekje. Breng het water aan kook. Leg de vis in een hittebestendige schaal en verdeel de sojasaus en het mengsel met de rest van de ingrediënten over de vis.

Plaats de vis op het stoomrekje of in de bamboemand. Stoom de vis 15 minuten in de wek met het deksel erop.

Waardeer: