Colette’s recept: Heerlijke amuses!

Culinair redacteur Colette Beyne: “2011 is alweer bijna om! Dus op naar Oudjaarsavond en een nieuw jaar. Ik vind het zelf altijd heel gezellig om na een simpele maaltijd later op de avond allemaal kleine hapjes op tafel te zetten.

Soms zijn dat sushi, dan weer meer mediterrane hapjes. Dit is mijn top 5, hapjes die iedereen lust en waarmee ik altijd succes heb. Ze staan trouwens in een willekeurige volgorde. De recepten zijn voor 8 stuks.

Ik wens jullie allemaal een gezond, gelukkig en lekker 2012 toe!”

Rolletje van lamsham met rucola & pestodressing
Leg op acht halve plakken lamsham een pluk rucola en lepel er een dressing over van 1 el groene pesto met 2 el olijfolie en zwarte peper. Rol de ham op. Bereid alles voor en rol kort voor het serveren op

Artisjokharten aglio e olio
Laat 1 blik artisjokharten uitlekken, halveer ze en schep om met 2 el extra vierge olijfolie, 1 el balsamicoazijn, 2 tenen knoflook uit de pers en zout en zwarte peper naar smaak. Laat minstens 6 uur op kamertemperatuur intrekken en schep af en toe om

Pittige tomatenshooter
Roer door 250 ml koude soep (fles) 3 el wodka, 2 tl wasabi, 2 el citroensap en 1 el Thaise vissaus. Maak op smaak met peper en verdeel over acht borrelgaasjes. Garneer vlak voor het serveren met 1 tl mascarpone, een cocktailgarnaal en verse dille

Auberginetorentjes
Bestrijk acht lengteplakken aubergine dun met olijfolie en gril ze aan beide kanten in een grillpan. Snijd 1 bol mozzarella in repen en rol ze in de aubergine. Dek af met een rondje geroosterde paprika (pot) Lepel er vlak voor het serveren een dressing van 1 el balsamicoazijn, 3 el extra vierge olijfolie, 1 fijngesneden ansjovisfilet, wat fijngesneden basilicum, vier seizoenenpeper en zout naar smaak over

Gerookte makreelsalade met limoen
Haal het visvlees van een kleine, gerookte makreel los en schep om met 2 el zure room, rasp en sap van 1 limoen, zout en cayennepeper naar smaak. Serveer de salade vlak voor het serveren in radicchioblad, garneer met de limoenrasp en maal er nog wat zwarte peper boven

Waardeer: