Colette’s recept: zelf pesto maken

Culinair redacteur Colette Beyne: “Pakjesavond is in aantocht en ik hoop dat Sinterklaas ook ons huis zal weten te vinden! Ik ben dol op 5 december en de sfeer eromheen.

Sinds vorig jaar is er ook een Antipakjesavond, dit jaar op 4 december. Wat dat is? Op initiatief van Karin Luiten van Koken met Karin staat Antipakjesavond voor een dag waarop helemaal zelf gemaakt eten voorop staat. Dus waar geen pakjes, zakjes en potjes aan te pas komen.
Karin schrijft kookboeken, heeft een receptenrubriek in Trouw, maakt jaarlijks een culinaire kalender (samen met Onno Kleyn), geeft lezingen en demonstraties, heeft een weblog en twittert.

Een groot aantal culinaire collega’s werkt aan de actie mee en vandaag doe ik dat door op internet mijn recept voor pesto te geven. Ik dacht hier meteen aan, omdat er weinig dingen zijn die zó snel, zó veel lekkerder en ook nog eens goedkoper zijn dan uit een potje.

Bovendien weet je precies wat er in gaat en kunt variëren met kruiden, soort kaas en noten. Probeer bijvoorbeeld eens half basilicum, half rucola of peterselie. In plaats van Parmezaanse kaas neem ik ook wel harde schapenkaas, en in plaats van pijnboompitten zijn hazelnoten heel lekker. Door pitten of noten te roosteren krijgen ze meer smaak, maar echt nodig is het niet. Welke versie ik ook maak, mijn potje gaat altijd binnen een week op..

Doe ook mee, let op de acties op Twitter en ontdek hoe leuk en verrassend makkelijk het is. Een fijn Sintweekend gewenst!”

Benodigdheden voor pesto:
- blaadjes van 2 grote basilicumplanten
- ± 6 el extra vierge olijfolie
- 2 el pijnboompitten
- 2 tenen knoflook, gehalveerd
- 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- vers gemalen zwarte peper, zout

Het recept:
- Scheur de grootste basilicumbladen kleiner en doe ze samen met 1 el van de olie in een kruidenhakmolen.
- Laat draaien tot een grove massa en voeg dan de pijnboompitten, de knoflook en de kaas toe en laat met 3 el van de olie draaien met behlup van de pulseknop.
- Voeg dan nog wat olie toe zodat de pesto lekker smeuïg wordt en maak hem op smaak met peper en eventueel zout.
- Doe de pesto in een schone jampot en giet er een laagje olie op zodat hij helemaal onder staat.
- Bewaar in de koelkast en veeg de randen iedere keer even schoon voor hij wordt teruggezet en schenk er weer wat olie op.

Een paar serveerideeën:
*op een boterham met rosbief, kipfilet of kaas
*in dressings of soepen
*in ovengerechten met kip of vis
*op een tosti
*over pastagerechten zoals bovenstaande salade met verse pasta, geroosterde trostomaten en mini-mozzarella

Waardeer: