Colette’s recept: Witlofsalade met tofu

“Zo tegen de kerstdagen gaan de gesprekken tijdens de lunch vooral over met wie iedereen Kerstmis gaat vieren en wat er gemaakt gaat worden. Het valt me op dat er bijna unaniem gekozen wordt voor simpel, niet te veel poespas. Allemaal een gang voorbereiden is ook heel gewoon geworden gelukkig.

Zelf ben ik beide kerstdagen thuis, de eerste dag met alleen mijn gezin en de tweede dag komt mijn vader er dan bij. De eerste dag maken we alledrie een gang van het diner, waarbij ik zorg voor het hoofdgerecht. Ik ben er nog niet helemaal uit. De tweede dag maak ik de wildpeper uit het nieuwe boek van Janneke Vreugdenhil, met aardappel-knolselderijpuree.

Afgelopen jaar ben ik enorm geïnspireerd geraakt door de Midden-Oostenkeuken en dan vooral door de vegetarische recepten van Yotam Ottolenghi. Zijn boek Plenty ligt bij mij standaard bovenop. Veel van mijn culinaire collega’s zijn ook helemaal into vegetarisch.

Niet dat het er zo dik bovenop hoeft te liggen trouwens, liever niet eigenlijk.

Ook één van de kerstdiners in de Feestrecepten special is helemaal zonder vlees of vis. Deze witlofsalade met tofu en roze peper is één van de gerechten daaruit. Heerlijk, licht en met de granaatappelpitten superfeestelijk. Ik vind het altijd net edelstenen.

Ik wens iedereen fijne kerstdagen toe en geniet van alles!”

Witlofsalade met tofu (4 personen)

2 struikjes witlof, blaadjes losgehaald
2 sinaasappels
250 g tofu, in blokjes
zonnebloemolie om te frituren
4 el maïzena
versgemalen peper, zout
2 bosuitjes
1 el roze peperkorrels
3 el extra vierge olijfolie
2 el witte wijnazijn
2 el granaatappelpitten*

Leg de witlof in koud water tot gebruik. Rasp de schil van 1 sinaasappel dun af en snijd van beide de partjes tussen de vliezen uit. Van het sap op. Dep de tofu droog en verhit een laag olie van 5 cm in een wok of hoge hapjespan . Haal de tofu door de maïzena, schud het teveel af en bak de blokjes in gedeelten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Giet de olie op 2 el na uit pan en roerbak hierin de ui 1 min. Voeg de peperkorrels toe en neem de pan van het vuur. Doe het opgevangen sinaasappelsap in de pan en roer de olie, de azijn en de sinaasappelrasp erdoor en zet apart. Dep de witlof droog en schep de helft van de dressing erdoor. Verdeel over vier bordjes en leg de sinaasappelpartjes erop. Bestrooi met de tofu en de granaatappelpitten en lepel de rest van de dressing erover.

Waardeer: