Culinair redacteur Colette: “Afgelopen vrijdag voelde ik het ineens: er zit lente in de lucht! Als voorjaarskind ben ik altijd erg blij met die eerste signalen. Zo kocht ik van het weekend de eerste raapsteeltjes, ook weer zo’n fijn moment.
En al ben ik geen fan van stevige winterkost, ik heb toch meteen meer zin in frissere gerechten, lichter ook. En daar zijn deze Japanse visballetjes een mooi voorbeeld van. Je kunt ze maken met elke soort stevige witvis en ze zijn lekker pittig door de gebruikte smaakmakers en de chilidip.
Met witte rijst en groenten uit de wok maak je er een complete maaltijd van, maar alleen de balletjes met de dip doen het goed als borrelhapje of op een buffet.
Eén van de smaakmakers is miso, een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken. Japanners beginnen hun dag meestal met misosoep! Miso wordt gemaakt van sojabonen met zout en meestal een graan als rijst. Door dit mengsel met een gistcultuur 1 à 3 jaar in cederhouten vaten te laten rijpen ontstaat een zoute, dikke pasta. Miso is in verschillende varianten te koop bij de toko.”
Benodigdheden voor miso-visballetjes met chilidip (± 20 stuks)
Voor de balletjes:
- 500 g stevige witvisfilet, bijv. panga, grof gehakt
- 1 tl rode misopoasta
- 1 tl bruine basterdsuiker
- 1 tl geraspte limoenschil
- ½ tl vissaus
- 2-3 el blloem
- versgemalen peper, zout
- 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- plaataardige olie om in te bakken
voor de dip
- 150 ml sweet chilisaus
- 2 el vers koriander, feijngehakt
- rasp en sap van 1 limoen
Het recept:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maal de vis met de miso, de suiker, de limoenrasp en de vissaus in de keukenmachine tot een grove pasta en voeg zoveel bloem toe dat een soepel deeg ontstaat.
- Breng op smaak met peper en zout en kneed de lente-ui erdoor.
- Schep met behulp van twee lepels 20 balletjes uit het mengsel.
- Verhit een laag olie in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de balletjes in gedeelten goudbruin.
- Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze dan nog 10 min. in de oven.
- Klop intussen de ingrediënten voor de dip door elkaar en geef hem bij de balletjes.
