Colette’s recept: carpaccio van Sint-jakobsschelpen

“Heb jij de kerstboom al staan? Ik wel, sinds gisteren is hij opgetuigd en natuurlijk hangen er toch weer wat nieuwe balletjes in, ondanks het feit dat ik er eigenlijk al genoeg had..herkenbaar? Maar als je als culinair redacteur balletjes tegenkomt in de vorm van cupcakes dan móet je die gewoon kopen toch? Mijn volgers hebben ze gisteren vast al gezien op Twitter!

Kerst komt dichtbij nu. Vorige week had ik het al over de Margriet Feestrecepten special en gaf ik daaruit het recept van hartenkoekjes.

Deze week een recept uit een van de menu’s, uit het diner voor twee: carpaccio van Sint-jakobsschelpen. Een visvariant van de klassieker met ossenhaas. Voor dit gerecht zijn schelpen uit de diepvries heel goed geschikt, omdat je die makkelijk dun kunt snijden. De schuimige dressing met wasabi (Japanse mierikswortel) maakt er een echt feestelijk gerecht van.

Sint-jacobsschelpen of coquilles Saint-Jacques worden wel in de schelp, maar meestal zonder verkocht. Soms zit de kam er nog aan, dat is het oranje deel, maar niet altijd. Als je ze diepgevroren koopt dan zijn het meestal alleen de witte rondjes. Je hebt er per persoon maar weinig nodig in een gerecht, omdat ze aardig machtig zijn. Sint-jakobsschelpen bevatten trouwens veel ijzer, mooi meegenomen!”

Carpaccio van Sint-jakobsschelpen met schuimige wasabidressing (4 personen):
- 10 Sint-jakobsschelpen, diepvries
- paar takjes koriander
- 1 groen pepertje, in zeer dunne ringetjes
- voor de dressing
- 2 el mayonaise
- 2 el limoensap
- klein kneepje wasabi of 2 tl wasabipoeder
- 4 el slagroom
- zeezout
- agavesiroop

Het recept:
- Snijd de nog bevroren Sint-jakobsschelpen met een goed scherp mes overlangs in zo dun mogelijke plakjes en dep ze droog.
- Leg ze als een klassieke carpaccio op kleine bordjes en garneer met korianderblad en groene peper.
- Klop voor de dressing de mayonaise met het limoensap, de wasabi, de slagroom en agavesiroop naar smaak tot een schuimige saus.
- Lepel hem over de carpaccio en bestrooi subtiel met zeezout. 

Meer Colette? Volg haar op www.twitter.com/margrietcolette.

Waardeer: