Colette’s recept: Spaanse omelet

Colette Beyne is culinair redacteur bij Margriet. Op Margriet.nl vindt u iedere week één van haar favoriete recepten. Deze week: Spaanse aardappelomelet.

“Als culinair redacteur zit ik elke dag “in het eten”. Ik maak met veel plezier de culinaire producties voor Margriet en kook ’s avonds thuis met evenveel plezier weer een avondmaaltijd. Soms doe ik daarvoor gericht boodschappen, maar heel vaak kijk ik wat ik in huis heb en verzin daar iets mee. Deze Spaanse aardappelomelet is daar een goed voorbeeld van. Het leuke is dat ik nog nooit twee keer precies dezelfde gemaakt heb. Ik geef er pittige tomatensaus en een salade bij zodat het een echte maaltijd is. In de zomer kun je de omelet ook koud eten, en in blokjes gesneden serveer je hem als tapas.”

Het recept
Verwarm de oven voor op 190˚C. Bak voor een omelet voor 4 personen 75 g spekreepjes uit in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag. Schep ze uit de pan. Voeg 2 el milde olijfolie aan het bakvet toe en bak hierin ½ rode ui in dunne partjes en 2 tenen knoflook in plakjes hierin 2 min. omscheppend. Bak 150 g beetgare aardappelschijfjes, 1 courgette in dunne plakken en 100 g diepvries tuinerwtjes 3 min. omscheppend en roer het spek en 2 el ontpitte groene olijven erdoor. Verdeel de groenten over een ingevette rechthoekige ovenschaal van 1½ l. Klop 5 eieren los met 5 el melk, 75 g geraspte pittige kaas, 3 el fijngesneden munt en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak en schenk het mengsel over de groenten. Laat de omelet in de oven in 20 min. gaar en goudbruin worden. Snijd hem in vierkanten en serveer met een pluk rucola. Lekker met pittige tomatensaus en een groene salade.

Waardeer:

Print | Meld misbruik | Stuur door