Vis-rijstkoekjes met komijn-yoghurtdip

Onze culinair redacteur Colette Beyne geniet van de nazomer: “Deze week is het ineens onverwacht mooi weer..een zeer welkom nazomercadeautje! Wel denk ik altijd meteen: wat heb ik deze week in Margriet aan recepten? Hopelijk niet al te herfstig..Want ja, de producties worden ruim twee maanden van te voren geproduceerd en dan kun je er wel eens helemaal naast zitten natuurlijk.

Maar geen probleem, deze week risotto en dat kun je het hele jaar eten! Zelf houd ik regelmatig een beetje risotto over. Opwarmen is geen goed idee maar in viskoekjes verwerken wel. Met een restje gewone gekookte rijst gaat het trouwens ook prima. Met een frisse komkommersalade erbij is het een heerlijke maaltijd!”

Vis-rijstkoekjes met komijn-yoghurtdip (12 stuks)

voor de viskoekjes

300 g witvisfilet, vers of diepvries (ontdooid)

2 lente-uitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, uit de pers
1 rode peper, fijngehakt
2 el Thaise vissaus
1 bosje verse koriander, fijngehakt
100 g gare risotto of (gele) rijst
1 ei
3 el bloem
3 el zonnebloemolie

voor de dip

150 g dikke yoghurt
komijnpoeder
versgemalen peper, zout

Maal de vis grof in een foodprocessor en voeg er de lente-ui, de knoflook, de rode peper, de vissaus en tweederde van de koriander aan toe. Roer de rijst, het ei en de bloem erdoor en vorm er met de hand 12 platte koekjes van. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de viskoekjes hierin aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Roer komijnpoeder en peper en zout naar smaak door de yoghurt en geef de dip bij de koekjes.

Waardeer: